ψητά μπιφτεκάκια με παντζάρι, κολοκύθι και κουκουνάρια. Grilled burgers with beetroot, pumpkin and pine nuts

Τα βελούδινα παντζάρια και τα τραγανά κουκουνάρια κάνουν αυτά τα ορεκτικά πολύ ιδιαίτερα.

Για χορτοφάγους και για νηστίσιμο ορεκτικό. Αν βέβαια θέλουμε να είναι απόλυτα νηστίσιμο αφαιρούμε το αβγό.

για 12 μπιφτεκάκια

3 βρασμένα πατζάρια

1 κολοκυθάκι

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 αβγό

½ ματσάκι μαϊντανό

4 κουταλιές κουκουνάρια

3 κουταλιές ζυμωτό αλεύρι

1 κουταλιές ξίδι

2 κουταλιές ελαιόλαδο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πανεύκολο και όμορφο.

Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό, τα παντζάρια και τα κρεμμυδάκια και τα ανακατεύουμε μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Μοιράζουμε το μίγμα σε μικρά φορμάκια σιλικόνης και ψήνουμε στους 180^ο για 30-40΄.