Στιφάδο τόνου και πατάτας με τα αρώματα του φασκόμηλου και του αγριοτριαντάφυλλου. Tuna stew and potatoes with sage and rose hips infusion



Της 25ης Μαρτίου το μεσημεριανό μου πιάτο ταιριάζει και για την Κυριακή των Βαίων που μας έρχεται.
Φαγητό φούρνου με λίγα και απλά υλικά. Φαγητό της τελευταίας στιγμής, με τις κονσερβούλες τόνου που είχαν ξεχαστεί στο ντουλάπι. Με γλύκα από τα καραμελλωμένα κρεμμύδια και νοστιμιά από τα αρωματικά του με το τσίπουρο ή για ρετσίνα. Το φάγαμε παρέα με τον απαραίτητο μπακαλιάρο σκορδαλιά της κουνιάδας και τον χτυπητό μου άσπρο ταραμά με κρίθινο παξιμάδι και ρόφημα φρέσκου μελισσόχορτου.
Το πιάτο απέκτησε επιπλέον γεύση από το ρόφημα του αγριοτριαντάφυλλου.

για 2 μπαμπάτσικες μερίδες ή για μεζεδάκι για 4 άτομα
600γρ τόνο σε νερό
5 πατάτες
6 ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
1/4  φλιτζάνι ΜΕΤΑΞΑ 7 αστέρων
λιγα φυλλαράκια φασκόμηλου
1 κουταλάκι πιπεριά Φλωρίνης σε σκόνη
5 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
για το ρόφημα
3 κουταλιές καρπούς αγριοτριαντάφυλλου
2 φλουδίτσες πορτοκάλι

Ετοιμάζω το ρόφημα. Βάζω να βράσει 1 φλιτζάνι νερό. Προσθέτω τους καρπούς και την φλουδα πορτοκαλιού πριν αρχίσει να κοχλάζει το νερό. Κλείνω τη θερμοκρασία και σκεπάζω το μπρίκι μου. Αφήνω τους καρπούς να σταθούν για τουλάχιστον μία ώρα





Καθαρίζω τα κρεμμύδια, τα βάζω σε μία λεκανίτσα με νερό, τα κόβω στη μέση και μετά σε πολύ λεπτές φετούλες.  Ζεσταίνω το ελαιόλαδο, προσθέτω τα κρεμμύδια, τα σκόρδα ολόκληρα και τα φασκόμηλα και τα σιγομαγειρεύω για περίπου 20΄, ή ώσπου να βεβαιωθώ ότι μαλάκωσαν αρκετά. Ανακατεύω κάθε τόσο για να λαδώσουν όλα εξίσου καλά
Καθαρίζω, πλένω τις πατάτες, τις κόβω σε μικρά κομματάκια και τις προσθέτω στα κρεμμύδια. Ρίχνω στο μαγείρεμα μου, το ΜΕΤΑΧΑ, αλάτι, πιπέρι και την σκόνη πιπεριάς. Μαγειρεύω σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας συνεχώς για να λαδώσουν καλά οι πατάτες για περίπου 10΄. Προσθέτω το ρόφημα, απλώνω το φαγητό σε ένα ταψί και το ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο  στις αντιστάσεις πάνω κάτω για 30΄. Ψήνω για άλλα 5΄στον αέρα και κλείνω τη θερμοκρασία.