Του μελιού και του βουνού. Γλυκό με μέλι, κρέμα μοσχολέμονου, σταφύλια και αμύγδαλα. Desert with honey, lime cream, grapes and almonds

Και μόνο για το κεικ αξίζει να δοκιμάσετε τη συνταγή. Ψήστε το, πάρτε μια βαθειά εισπνοή από το ψημένο με θυμαρίσιο μέλι γλυκό και θα γεμίσετε από αρώματα καραμέλας και αμύγδαλου.

Ένα ελαφρύ σιροπάκι από τσάι του βουνού και χυμό μοσχολέμονου, δίνει υγρασία, άρωμα και μία απαλή λεμονάτη γεύση.

Το γλυκό συμπληρώνει η απαλή κρέμα μοσχολέμονου, τα φρέσκα σταφύλια, τα ψημένα τραγανά αμύγδαλα και λίγη ακόμη γλύκα από το μέλι.

Για τη βάση

225γρ βούτυρο αγελάδος

200γρ θυμαρίσιο μέλι

3 αβγά

70γρ (περίπου) άψητα αμύγδαλα

275γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι μπέκιν (7γρ)

για το σιρόπι

τσάι του βουνού

1 κουταλάκι καρδάμωμα

100γρ νερό

χυμός ενός μοσχολέμονου (lime)

1 κουταλάκι θυμαρίσιο μέλι

για την κρέμα

200ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

1 κουταλάκι θυμαρίσιο μέλι

χυμός μισού μοσχολέμονου

για πάνω από την κρέμα

70γρ ολόκληρα αμύγδαλα

ξύσμα δύο μοσχολέμονων

200γρ περίπου σταφύλια σουλτανί

Τα αμύγδαλα

Βράζω για 2 λεπτά όλα τα αμύγδαλα, τα στραγγίζω και στη συνέχεια τα ξεφλουδίζω. Τα μισά, τα οποία θα μπουν στη βάση τα ψιλοκόβω και τα υπόλοιπα τα ψήνω στο φούρνο πάνω σε ένα λαδόχαρτο στους 160^ο για 15΄.

Το σιρόπι:

Βάζω να βράσει για δύο λεπτά το τσάι του βουνού με τα καρδάμωμα. Το στραγγίζω, προσθέτω το χυμό του μοσχολέμονου και το μέλι.

Η βάση:

Λιώνω το βούτυρο, προσθέτω το μέλι ανακατεύω καλά και τα αφήνω να κρυώσουν. Χρησιμοποιώ μία μεγάλη κουτάλα,ανακατεύω και προσθέτω ένα ένα τα αβγά, το αλεύρι, το μπέκιν και τέλος τα αμύγδαλα. Βουτυρώνω ένα ταψί και στρώνω το χυλό. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160^ο για 35΄. Βγάζω απο το φούρνο το γλυκό και του κάνω τρύπες με το μαχαίρι και όπως είναι ζεστό το σιροπιάζω.

Η κρέμα.

Χτυπάω με το μίξερ την κρέμα γάλακτος. Στύβω το μοσχολέμονο και ανακατεύω μέσα στο χυμό το μέλι και στη συνέχεια το προσθέτω στην κρέμα.

Η σύνθεση

Απλώνω την κρέμα πάνω στη βάση, πασπαλίζω την κρέμα με το ξύσμα των μοσχολέμονων, βάζω τα σταφύλια  και τα ολόκληρα αμύγδαλα. Προσθέτω δύο κουταλάκια μέλι σε όλη την επιφάνεια.